Hiran Jumai 40

Fondée en 1895. Structure entièrement en riz pur. La brasserie souhaite que chaque personne trouve son produit favori sans se laisser distraire par les appellations. Avec la philosophie du Ginjo, elle n'utilise pas la notation Daiginjo pour exprimer le taux de polissage du riz. Afin d'exprimer le terroir de Hirado, la majorité du riz utilisé est du Yamada Nishiki de Hirado, ainsi que du riz cultivé dans les rizières en terrasses de l'île (Nikomaru, Koshihikari, Hinoshima). Depuis la saison précédente, la brasserie a lancé une marque utilisant du riz cultivé sans pesticides et développe progressivement de nouveaux contrats avec des agriculteurs. Les produits sont expédiés sous forme de sake non filtré et non coupé d'eau.