Hanamura Junmai Ginjo Dewasansan Hiire

Le fondateur était surnommé «Niemon» et venait du pays de Kaga (aujourd'hui la préfecture d'Ishikawa), à la transition entre la période des États en guerre et le début de la période Edo; il est encore appelé «Kaga Jin» à Yuzawa. À l'origine, il tenait une boutique d'huile, puis s'est aussi lancé dans la production de miso. La maison «Ito Ninemon Shoten», à l'origine de la brasserie Ryoseki Sake Brewery, a été fondée en 1874. La marque «Ryoseki» vient de Yatsushiro Niemon, et du lien avec l'art du sake (Masamune = authentique), sous la devise «Masamune à l'est, Ozeki à l'ouest, et entre les deux, le roi du sake». On dit que c'est le médecin qui lui a donné son nom. Pendant l'ère Meiji du septième Jinemon (vers les années 1880), la demande en sake augmenta avec la prospérité des mines d'argent. Comme le courant principal venait de Nada Fushimi (Kobe/Kyoto), la décision fut prise de brasser un sake qui puisse rivaliser. Le frère Tadayoshi et Niemon Yatsushiro se consacrèrent alors à l'amélioration de la qualité du sake. Depuis lors, la maison a développé ses propres techniciens sans faire appel à des brasseurs extérieurs. À la fin de l'ère Meiji, lorsque l'afflux de sake de Nada devint notable avec la ligne principale d'Ou, la neuvième génération développa avec acharnement la méthode unique de «brassage à basse température» et le système de «lucarne Ito». Grâce à cela, de nombreux prix furent remportés, dont le premier prix de la première Fête nationale du sake. Ces techniques ont été largement partagées, influençant les méthodes de brassage dans les régions froides du Tohoku. Depuis lors, la qualité du sake est héritée de cette tradition, tout en s'intégrant à la communauté locale et en osant de nouvelles tentatives.