L'eau de ce vieux village, dont on dit qu'elle est 'une eau saine favorisant la longévité', est acheminée depuis la montagne jusqu'à la brasserie, où elle sert non seulement à la préparation, mais aussi au lavage du riz, au nettoyage des outils et à la vie quotidienne. Depuis ses débuts, la brasserie protège fidèlement les techniques de base du brassage et perpétue un sake sincère.
