Fujinami de Fujinami Shuzo dans la préfecture de Toyama s'appuie sur les eaux de fonte des neiges des Alpes du Nord, abondantes dans la région, et sur sa longue tradition brassicole pour produire un sake dont le nom, signifiant 'vague de glycine', évoque la qualité douce et fluide qui définit le style régional. Le sake de Toyama, façonné par certaines des eaux de montagne les plus pures du Japon, tend vers des profils nets et vifs, adaptés à la riche cuisine de fruits de mer de la préfecture.
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