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Sasaichi Sake Brewery a débuté sous le nom de Hanadaya en 1661, puis a été rebaptisée et intégrée en 1919. 'Sasa' signifie alcool et 'ichi' désigne le meilleur au Japon. La brasserie est implantée à Sasako-cho, ville d'Otsuki, préfecture de Yamanashi, sur la terre du col de Sasago de la route Koshu Kaido. Les eaux souterraines filtrées au fil des décennies depuis le mont Fuji constituent une eau de brassage d'une clarté remarquable, autrefois choisie pour les cérémonies du thé au château d'Edo et sélectionnée comme 'Omae Mizu' lors des déplacements de l'Empereur Meiji à Kyoto. Grâce à cette eau célèbre, la brasserie se concentre sur le riz à sake de la plus haute qualité. Le sake de Sasaichi se distingue par une bouche douce liée à la qualité de l'eau, qui représente 70 % du sake, et une saveur puissante aux notes de riz. Le brassage lent et à basse température vise un équilibre entre arôme ginjo ample, acidité pure et douceur harmonieuse. La priorité est donnée aux expressions pures de l'eau et du riz, en valorisant les levures traditionnelles et les bactéries lactiques. Sasaichi aspire à un sake d'accompagnement ultime, sans chercher à se marier à un plat précis.