Chokaisan Hiyaorishi Junmai Ginjoshu

Tenju Shuzo, fondée en 1830 au pied du mont Chokai dans la préfecture d'Akita, a donné à sa gamme phare Chokaisan le nom de ce volcan dormant, l'un des cent montagnes célèbres du Japon, dont l'enneigement alimente la source d'eau de la rivière Koyoshi de la brasserie. Hiyaoroshi désigne un sake pasteurisé une seule fois à la fin du brassage printanier, puis conservé au frais tout l'été et commercialisé en automne sans une deuxième pasteurisation, arrivant à pleine maturité. Ce Junmai Ginjo Hiyaoroshi utilise du riz Akita Sake Komachi poli à 55 %, cultivé par l'Association de recherche sur le riz à sake Tenju, et est brassé avec une acidité délibérément élevée qui fournit l'ossature nécessaire pour supporter six mois de maturation. Sa sortie automnale marque l'une des fenêtres saisonnières les plus attendues dans le calendrier du sake d'Akita.