Banshuikkon YamahaiJunmai Aiyama

La brasserie est implantée à Yamazaki-cho, Shiso, dans la préfecture de Hyogo, une ancienne ville fortifiée où les bateaux Takase transportaient jadis riz et bois. Elle a été fondée il y a environ 180 ans, en 1837, durant l'époque d'Edo. L'une des théories du livre historique de Banshu 'Harima Fudoki' mentionne que le sake y aurait été brassé pour la première fois dans cette région. La sixième génération s'attache à préserver l'histoire de la brasserie et à la transmettre à la génération suivante. Banshu Ichisen s'est donné pour objectif de créer un sake qui valorise la cuisine. Le profil aromatique est discret, la texture en bouche est douce et la finale disparaît nettement, de sorte que le sake lui-même ne s'impose pas et peut être le meilleur complément des plats. La région de Banshu bénéficie d'un riz de haute qualité, notamment le Yamada Nishiki, le roi des riz à sake. L'eau de brassage provient des eaux souterraines du mont le plus élevé de la préfecture de Hyogo, une eau douce de haute montagne. Le brassage suit les techniques traditionnelles des Tajima Mori, après une utilisation minutieuse de ces ingrédients d'exception. Le trempage est calculé avec une absorption d'eau strictement limitée, les cuves de préparation sont de petite taille, sans aucun compromis. Le sake ainsi produit est mis en bouteille individuellement et conservé en réfrigérateur réglé à environ 0 degré. La brasserie travaille également au vieillissement prolongé dans une mine, sur le site de la 'mine Meishin' dans la région de Tajima. Shiso, dans la préfecture de Hyogo, est couverte à environ 90 % de forêts, avec plus de la moitié des sommets dépassant mille mètres dans la préfecture. La rivière Ibogawa et la rivière Chikusawa, qui représentent la préfecture, prennent leur source ici. Cette région de montagne abrite de nombreuses cascades, dont la célèbre 'Hara Fudo Falls', sélectionnée parmi les 100 plus belles cascades du Japon. En été, on y trouve des ayu récompensés dans des concours nationaux, et en hiver, une fondue au sanglier.