De la brasserie
Matsunori Sake Brewery commercialise des cultures de sake mère dans cette région depuis l'époque Edo, distribuées aux cavistes dans tout le Tsugaru. La culture mère est une levure indispensable en grande quantité pour faire fermenter le sake. Le dicton 'D'abord le koji, ensuite la culture mère, enfin le brassage' en souligne l'importance capitale. En 1904, la brasserie s'est tournée vers la production de sake, animée par la volonté de créer un sake artisanal attaché aux matières premières, réconfortant, ancré dans la communauté et qui ne lasse jamais. Depuis lors, la technique de la culture mère, fondement historique de Matsunori Sake Brewery, est transmise avec soin, aux côtés des ustensiles et des installations de la brasserie, afin de transmettre aux générations futures la culture et l'histoire du sake. Les marques 'Matsunori' et 'Reine', chères au Tsugaru, ainsi que 'Rokune', qui relève de nouveaux défis en matière de brassage, sont toutes élaborées selon une tradition artisanale.
