De la brasserie
Depuis l'ère Genroku, Tatsuriki se consacre entièrement au brassage en tant que directeur général des Banshu Mori. La brasserie est implantée à Aboshi depuis 1921. Profitant de la production de Yamada Nishiki dans la préfecture de Hyogo, elle sélectionne exclusivement des Yamada Nishiki de district A, la qualité la plus élevée. Convaincue que 'le goût du sake est le goût du riz', elle met tout son savoir-faire au service de l'expression du riz pour produire le meilleur sake possible. Depuis une quarantaine d'années, elle consacre 100 % de sa production au riz à sake adapté, dans le respect de cette philosophie. Tatsuriki a cherché les meilleurs matériaux et étudié les sols, avec une conviction : 'Je veux faire un sake délicieux'. La brasserie s'est heurtée à la question 'Qu'est-ce que le délicieux ?' et a trouvé sa réponse dans 'un sake beau qui reflète le climat et les caractéristiques du terroir'. Cette conviction rejoint naturellement le concept de terroir. La brasserie considère que cette démarche est un pas vers un 'grand sake' qui transcende le simple 'sake délicieux', et aspire à faire reconnaître le sake du monde entier.
