Shodoshima Shuzo Co.,Ltd

Shodoshima Shuzo, dont la marque phare est Morikuni, s'est installée sur l'île de Shodoshima dans la préfecture de Kagawa pour accéder à l'eau pristine de l'île et raviver une tradition locale de sake qui était absente depuis des décennies. Fondée dans sa forme actuelle en 2018, la brasserie opère sous la devise d'un brassage de sake amusant, avec un jeune personnel composé en grande partie de femmes immigrantes sur l'île travaillant sous la direction d'un toji saisonnier de Tajima. Son sake est brassé en utilisant du riz à sake Ooseto de Kagawa et la Levure d'Olive de Sanuki, une souche développée à partir des propres oliveraies de l'île.