Kobayashi Shuzo

Kobayashi Shuzo a été fondée en 1872 à Oyama City, dans la préfecture de Tochigi, dans une zone historiquement connue sous le nom de Mita-mura pour ses belles rizières, qui ont directement inspiré le nom de la marque Hououbiden combinant phénix et beaux champs. Presque chaque étape de la production est réalisée à la main ou selon des techniques traditionnelles, notamment le koji fait main, la fermentation kimoto et la cuisson à la vapeur directe au feu utilisant un grand chaudron en fonte, une méthode qui produit un riz cuit d'un équilibre indescriptible. L'obtention de médailles d'or consécutives au Concours national des nouveaux sakes à partir de 2004 a établi la réputation nationale de Hououbiden, et le sake est désormais servi en première classe JAL sur les vols domestiques et internationaux.