Una de las características del brassage de Chiyogiku radica en su enfoque a la vez pequeño y meticuloso. La pequeña producción se basa en el lavado del arroz, la preparación de la madre de sake y el koji realizados completamente a mano. El método de koji en tapa, considerado laborioso, sigue utilizándose. Los Daiginjo, Junmai Ginjo, Ginjo y Junmai se elaboran todos manualmente. La cervecería desea transmitir las tradiciones ancestrales del brassage Chiyogiku a la próxima generación.
