Ryouzeki shumon

El fundador era conocido como 'Niemon' y provenía del país de Kaga (hoy prefectura de Ishikawa), entre el período de los Estados en guerra y el inicio del período Edo; en Yuzawa todavía se le llama 'Kaga Jin'. Al principio regentaba una tienda de aceite, que más tarde también produjo miso. La casa 'Ito Ninemon Shoten', origen de la Ryoseki Sake Brewery, fue fundada en 1874. La marca 'Ryoseki' viene de Yatsushiro Niemon y de la relación con el arte del sake (Masamune = auténtico), bajo el lema 'Masamune en el este, Ozeki en el oeste, y entre ambos, el rey del sake'. Se dice que el nombre fue dado por un médico. Durante la era Meiji del séptimo Jinemon (hacia los años 1880), la demanda de sake aumentó con la prosperidad de las minas de plata. Como la corriente principal venía de Nada Fushimi (Kobe/Kyoto), se decidió elaborar un sake que pudiera competir. El hermano Tadayoshi y Niemon Yatsushiro se dedicaron a mejorar la calidad del sake. Desde entonces, la casa ha formado sus propios técnicos sin recurrir a maestros elaboradores externos. A finales de la era Meiji, cuando la afluencia de sake de Nada se hizo notable con la línea principal de Ou, la novena generación desarrolló con gran esfuerzo el exclusivo 'método de elaboración a baja temperatura' y el 'sistema de claraboya Ito'. Gracias a ello, se ganaron numerosos premios, incluido el primer premio en el primer Festival Nacional del Sake. Estas técnicas se compartieron activamente, influyendo en los métodos de elaboración en las frías regiones del Tohoku. Desde entonces, la calidad del sake se hereda con esta tradición, integrándose en la comunidad local y atreviéndose a nuevas iniciativas.