Nishibori Physis

Fundada en 1872 (Meiji 5), es una kura clasificada como bien cultural tangible registrado en Oyama, en la prefectura de Tochigi. Elabora su sake con el agua de los montes Nikko. La marca emblemática de la casa, 'Gate Outpo', nació del deseo de hacer llegar a los habitantes de la región un sake de excelencia producido en pequeñas cantidades. Más del 90 % de la producción se consume aún en la prefectura de Tochigi. Más allá de la marca histórica más antigua 'Wakamori', la casa asume activamente nuevos desafíos no convencionales: un sake al 100 % de arroz antiguo sin arroz para sake 'Aimai Mimi', una elaboración en depósito transparente por primera vez en Japón ('Clear Brew', patentado), o un sake fermentado bajo estimulación de luz LED multicolor, 'Illumina'. Apoyada en un saber hacer sólido y premiado, la casa aspira a ser una kura con el lema de 'elaboración libre y abierta', continuando con nuevos desafíos a lo largo del tiempo e incorporando tradición e innovación.