El sake 'Nishi-no-Seki' comenzó a elaborarse en 1873 (Meiji 6). La marca principal 'Nishi-no-Seki' fue bautizada por la segunda generación Yone Saburo en la era Meiji, con el significado de un yokozuna en el oeste. 'Nishinoseki' transmite y hereda técnicas artesanales tradicionales sin dejarse llevar por las tendencias, buscando el sabor auténtico del sake en la armonía entre lo dulce, lo ácido, lo picante, lo amargo y lo astringente, trascendiendo la distinción entre dulce y seco, y aspirando a una elaboración deliciosa. La palabra favorita de la casa es 'Waro Sake'. Esta palabra la coloca Mori personalmente en cada departamento. Un buen sake nace del valor que todos los implicados en la elaboración conceden al espíritu japonés, es decir, el trabajo en equipo. Un buen sake significa lo japonés, es decir, la mejora de las relaciones entre las personas. Ese es el deseo de 'Nishi-no-Seki'.
