Fundada el 8 de septiembre de la era Meiji 32 (1899). La fecha de fundación corresponde a uno de los 24 nodos estacionales, 'Hakuro', y el nombre del sake 'Shiratsuyu' se deriva de él. Cerca se encuentra el humedal 'Sabata', décimo sitio Ramsar en Japón, y elaboramos nuestro sake en un entorno natural donde aves acuáticas vuelan durante todo el año. No solo para el Daiginjo, sino también para todos los niveles de sake hasta el sake ordinario, practicamos una fermentación a baja temperatura de larga duración (elaboración ginjo) para crear un sake más suave. El lema es un sake del que no uno se cansa, el segundo y el tercer vaso se encadenan naturalmente. Las marcas representativas como 'Koshiji Fubuki', 'Koshino Fuyu Yuki Hana', 'Shiratsuyu' y 'Mizu to Yanagi' lo ilustran. Es una bodega de Niigata que también produce vino de ciruela y shochu. 'El sake definitivo tiene un aroma sutil, algunos sabores, esconde su fuerza, suaviza la lengua, invita a seguir bebiendo e impresiona profundamente a quienes lo beben.' Son las palabras del asesor, el Dr. Tadao Hiroi. Aspiramos a elaborar el sake definitivo con este espíritu.
