Kiyoizumigawa Ginnokura

La fabricación de sake surgida de la industria del koji desde la época Edo. Beneficiándose de las aguas subterráneas que brotan del monte Chokai, arroz de sake de alta calidad y técnicas tradicionales, el sake producido es aterciopelado. La cervecería valora los productos locales y se dedica a una elaboración minuciosa y refinada. La región de Shonai, donde está ubicada, es una rica región granera desde la Antigüedad, surcada por el río Mogami que desemboca en el mar del Japón, con el monte Chokai al norte y los Alpes japoneses al este. La llanura de Shonai es la cuna del arroz, comparable al concepto de 'terroir' en la viticultura francesa. Esta cervecería, 'Audivi Shonai', cuenta con más de 140 años de historia ininterrumpida. Desde los inicios en la fabricación de miso y soja en la época Edo, las técnicas de fermentación únicas se han transmitido, y sus propios toji han perfeccionado sus habilidades. La elaboración se centra en los productos locales de Shonai, el agua subterránea del monte Chokai, los mohos de koji desarrollados en la prefectura de Yamagata y las técnicas de fermentación heredadas de generación en generación.