La fundación de Ichinoya se remonta a la era Keio (1865). En el almacén construido durante la era Meiji, la producción no depende de máquinas, sino de trabajo completamente manual: desde la preparación del arroz, el koji, el proceso del moto hasta la preparación en tres etapas. La ciudad de Omachi, al pie de los Alpes del Norte, utiliza agua de manantial procedente de 900 metros de altitud. La zona alrededor del estanque de Izatani, donde brota el agua, está cubierta de vegetación densa que filtra el agua de forma natural a través del suelo. Esta deliciosa agua se combina con variedades de arroz seleccionadas como Miyama Nishiki, Hitoshizuku, Yamae Nishiki y Shirakaba Nishiki cultivadas en Omachi y la prefectura de Nagano, para una elaboración artesanal y cuidadosa.
