Kamitaka (神鷹) Honjozo Shiboritategenshu es un honjozo recién prensado y sin diluir de Eigashima Shuzo en Akashi, en la región Nishi-Nada de Hyogo. Fundada en 1679 durante el período Edo, una de las bodegas activas más antiguas de Japón, Eigashima ha revivido la rara técnica Mizumoto (水酛) del período Muromachi, una fermentación láctica natural sin aditivos, para lograr una textura suave y un umami rico. Este genshu captura la intensidad cruda de este antiguo método de fermentación.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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