Junmaishu Wajimamonogatari

La Shirato Sake Brewery se encuentra en Wajima, en la punta de la península de Noto que se adentra en el mar del Japón. Noto, primera en Japón en ser reconocida como Patrimonio Agrícola Mundial, es una región donde se han transmitido una rica cultura gastronómica, costumbres y tecnologías tradicionales. Wajima prosperó en su día como puerto de tránsito de los barcos Kitamae. A principios del siglo XVIII fue fundada como mayorista, y comenzó la elaboración de sake a finales del período Edo (mediados del siglo XIX). Desde el año de elaboración 2006, la pareja de la novena generación, que aprendió la elaboración en Noto Mori, realiza una elaboración de sake de alta calidad. En marzo de 2007, la bodega sufrió graves daños por el terremoto de la península de Noto de intensidad superior a 6, pero parte de ella fue reconstruida ese mismo año. Se realizó un nuevo comienzo en un pequeño taller, utilizando ciprés y cedro locales. A pesar de la pequeña escala de producción, es una bodega reconocida por su calidad, tras ser seleccionada en 2017 para la primera clase internacional de All Nippon Airways (ANA).