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Sasaichi Sake Brewery comenzó bajo el nombre de Hanadaya en 1661 y fue renombrada e integrada en 1919. 'Sasa' significa alcohol y 'ichi' designa lo mejor de Japón. La destilería está ubicada en Sasako-cho, ciudad de Otsuki, prefectura de Yamanashi, en la tierra del paso Sasago de la ruta Koshu Kaido. Las aguas subterráneas filtradas durante décadas desde el monte Fuji constituyen un agua de elaboración de claridad notable, elegida en su momento para las ceremonias del té en el castillo de Edo y seleccionada como 'Omae Mizu' en los viajes del Emperador Meiji a Kioto. Gracias a esta famosa agua, la destilería se centra en el arroz de sake de máxima calidad. El sake de Sasaichi se distingue por una boca suave ligada a la calidad del agua, que representa el 70 % del sake, y un sabor potente con notas de arroz. La elaboración lenta y a baja temperatura busca un equilibrio entre un amplio aroma ginjo, acidez pura y dulzura armoniosa. Se da prioridad a las expresiones puras del agua y el arroz, valorando las levaduras tradicionales y las bacterias lácticas. Sasaichi aspira a un sake de acompañamiento definitivo, sin vincularse a un plato concreto.