Banshuikkon Kitanishiki Junmai Daiginjo

La destilería está ubicada en Yamazaki-cho, Shiso, en la prefectura de Hyogo, una antigua ciudad amurallada donde los barcos Takase transportaban antaño arroz y madera. Fue fundada hace aproximadamente 180 años, en 1837, durante el período Edo. Una de las teorías del libro histórico de Banshu 'Harima Fudoki' menciona que el sake se habría elaborado por primera vez en esta región. La sexta generación se esfuerza por preservar la historia de la destilería y transmitirla a la siguiente generación. Banshu Ichisen se ha marcado el objetivo de crear un sake que realce la gastronomía. El perfil aromático es discreto, la textura en boca es suave y el final desaparece con limpieza, de modo que el sake en sí no se impone y puede ser el mejor complemento de los platos. La región de Banshu cuenta con arroz de alta calidad, en particular el Yamada Nishiki, el rey de los arroces de sake. El agua de elaboración proviene de las aguas subterráneas del monte más alto de la prefectura de Hyogo, un agua dulce de alta montaña. La elaboración sigue las técnicas tradicionales de los Tajima Mori, tras un uso meticuloso de estos ingredientes de excepción. El remojo se calcula con una absorción de agua estrictamente limitada, las cubas de preparación son de pequeño tamaño, sin ningún compromiso. El sake así producido se embotella individualmente y se conserva en frigorífico regulado a unos 0 grados. La destilería también trabaja en la crianza prolongada en una mina, en el emplazamiento de la 'mina Meishin' en la región de Tajima. Shiso, en la prefectura de Hyogo, está cubierta en aproximadamente un 90 % de bosques, con más de la mitad de las cimas superando los mil metros en la prefectura. El río Ibogawa y el río Chikusawa, que representan la prefectura, nacen aquí. Esta región montañosa alberga numerosas cascadas, entre ellas las célebres 'Hara Fudo Falls', seleccionadas entre las 100 cascadas más bellas de Japón. En verano, se encuentran ayu premiados en concursos nacionales, y en invierno, una fondue de jabalí.