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En el extremo occidental de la cuenca de Nara, la Cervecería Sawada se encuentra entre dos lugares sagrados: al este, un santuario dedicado al dios del sake, y al oeste, el Gohokudo de Koshiba-shi, con vistas al pico sagrado del Futagisan. Fundada en 1830, primer año de la era Tenpo, la cervecería vivió su apogeo a principios de la era Meiji bajo la tercera generación. En aquella época nació el sake local de Yamato, elaborado con arroz de los propios campos de la familia y con el agua subterránea del macizo Kongo-Katsuragi, famosa por sus propiedades beneficiosas. La cuarta generación, que estudió elaboración de sake en la Escuela Industrial Superior de Osaka, mejoró notablemente la calidad del sake. Gyokyo Sawada, graduada de la Escuela de Música de Tokio, fue una primadonna de la Ópera de Kansai y enseñó en la Escuela de Música Takarazuka, difundiendo así por el mundo la marca principal de la cervecería, Kankikko. El sake de la Cervecería Sawada perpetúa la buena tradición del sake de Nara, combinando frescura y riqueza gustativa con una elegancia que evoca el esplendor de la antigua ciudad de Nara. Aún hoy, la cervecería investiga cada día para mejorar la calidad de su sake, conciliando la riqueza de la tradición con la sensibilidad de la nueva era.
- Fundada en
- 1830
- Marcas principales
- Kankiko
- Tipos de sake
- Junmai · Junmai Daiginjo · Junmai Ginjo · Honjozo
- Ubicación
- Más sake de Nara →
- Oficial
- kankiko.jp · Instagram · Facebook
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- Dirección
- 6-167 Goshodo Kashiba Nara
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Trayectoria
- 1830Founder Sadashiro Sawada began brewing sake as a side business to his indigo-dyeing trade in Goido, Kashiba, Nara, using locally harvested rice.
- 1889Third-generation head Sadajuro Sawada formally began the sake brewing trade and launched the brand 'Tomeikan'.
- 1935Fourth-generation head Teiji Sawada, also a fermentation scientist, devised a fermented liquid from vegetables and fruit to protect the health of brewery workers, laying the foundation for the company's health-food business.
- 1953Sawada Shuzo Co., Ltd. was incorporated on November 5, 1953, with Teiji Sawada as its first president.
- 1975Fifth-generation head Sadako Sawada, who succeeded her brother killed in the war, launched the premium junmai-focused brand 'Kankiko'.
- 1988Kankiko won the gold prize at the National New Sake Awards (Zenkoku Shinshu Kanpyokai).
- 2019After a period of outsourcing production to a partner company, the brewery resumed in-house brewing from 2019, completing its first in-house batch in about 30 years in February 2020.
- 2023Sadaichiro Sawada became the seventh-generation head of the brewery.