De la destilería
En el extremo occidental de la cuenca de Nara, la Cervecería Sawada se encuentra entre dos lugares sagrados: al este, un santuario dedicado al dios del sake, y al oeste, el Gohokudo de Koshiba-shi, con vistas al pico sagrado del Futagisan. Fundada en 1830, primer año de la era Tenpo, la cervecería vivió su apogeo a principios de la era Meiji bajo la tercera generación. En aquella época nació el sake local de Yamato, elaborado con arroz de los propios campos de la familia y con el agua subterránea del macizo Kongo-Katsuragi, famosa por sus propiedades beneficiosas. La cuarta generación, que estudió elaboración de sake en la Escuela Industrial Superior de Osaka, mejoró notablemente la calidad del sake. Gyokyo Sawada, graduada de la Escuela de Música de Tokio, fue una primadonna de la Ópera de Kansai y enseñó en la Escuela de Música Takarazuka, difundiendo así por el mundo la marca principal de la cervecería, Kankikko. El sake de la Cervecería Sawada perpetúa la buena tradición del sake de Nara, combinando frescura y riqueza gustativa con una elegancia que evoca el esplendor de la antigua ciudad de Nara. Aún hoy, la cervecería investiga cada día para mejorar la calidad de su sake, conciliando la riqueza de la tradición con la sensibilidad de la nueva era.
