Oishi

Oishi Shuzo lleva elaborando sake durante aproximadamente 300 años en la región de Tanba, en Kameoka, Kioto, apoyándose en veteranos toji de Tanba y el método tradicional kimoto en lugar de la producción mecanizada. Fundada en la era Genroku del período Edo, la destilería evita deliberadamente las máquinas en favor de técnicas artesanales que aprovechan los microorganismos naturales para cultivar levaduras de alta calidad. Su marca representativa, Okina-tsuru, refleja este largo compromiso con los ritmos lentos y cuidadosos del brassage clásico de Kioto.