Nichinichi

Nichinichi Jozo fue fundada en 2022 en Fushimi, Kioto, por el maestro cervecero Hidehiko Matsumoto, quien nombró la cervecería y la marca según la frase zen hibi kore kojitsu (cada día es un buen día), expresando la aspiración de elaborar sake significativo sin excepción. Usando Yamadanishiki cultivado por contrato en la región de Banshu, Hyogo, y fermentación kimoto tradicional con agua subterránea de Fushimi, el pequeño equipo produce sake de edición limitada y bajo contenido alcohólico, que rápidamente ha reunido un seguimiento devoto por su sutil complejidad y limpia profundidad.