Hakugakusen

Yasumoto Shuzo elabora sake en Fukui desde 1853, y en 2001 el propietario-maestro cervecero de séptima generación Takeshi Yasumoto relanzó la operación familiar bajo la etiqueta Hakugakusen, renovando cada etapa de la producción. El nombre de la marca se nutre de la vena de agua del monte Hakusan utilizada en la elaboración, las cordilleras que rodean la llanura de Echizen y una aspiración de reunir a las personas como un pico montañoso. Hakugakusen persigue lo que la cervecería denomina un sake solitario para acompañar la comida, construido en torno a una acidez vibrante con las levaduras propias HGS-01 y HGS-02, con todo el arroz procedente de la prefectura de Fukui.