Diese Rekonstruktion des mittelalterlichen soboshu, eines von Mönchen gebrauten sake, der von Kriegsherren wie Toyotomi Hideyoshi geschätzt wurde, orientiert sich so getreu wie möglich an alten Braumethoden. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener, intensiv süßer sake mit einem Sake-Messwert von etwa -100, der ausschließlich aus Reis gewonnen wird.
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