Nishibori Physis

1872 (Meiji 5) gegründet, ist dies eine Kura, die als eingetragenes materielles Kulturgut in Oyama, Präfektur Tochigi, ausgewiesen ist. Sie braut ihren Sake mit dem Wasser der Nikko-Berge. Die emblematische Marke des Hauses, 'Gate Outpo', entstand aus dem Wunsch, den Einwohnern der Region einen in kleinen Mengen produzierten erstklassigen Sake zu bringen. Mehr als 90 % der Produktion wird noch in der Präfektur Tochigi konsumiert. Über die historisch älteste Marke 'Wakamori' hinaus nimmt das Haus aktiv neue unkonventionelle Herausforderungen an: einen zu 100 % aus altem Reis ohne Sake-Reis bestehenden Sake 'Aimai Mimi', ein in Japan erstmals durchgeführtes Brauen im transparenten Tank ('Clear Brew', patentiert) oder einen unter mehrfarbiger LED-Licht-Stimulation fermentierten Sake 'Illumina'. Gestützt auf solides, preisgekröntes Können strebt das Haus danach, eine Kura mit dem Motto 'freies und offenes Brauen' zu sein, die sich kontinuierlich neuen Herausforderungen stellt und Tradition und Innovation verkörpert.