Die Shirato Sake Brewery befindet sich in Wajima, an der Spitze der Noto-Halbinsel, die ins Japanische Meer ragt. Noto, als erstes Weltagrarkulturerbe Japans anerkannt, ist eine Region, in der eine reiche Esskultur, Bräuche und traditionelle Technologien weitergegeben wurden. Wajima blühte einst als Transithafen der Kitamae-Schiffe. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts als Grosshändler gegründet, begann die Brauerei Ende der Edo-Zeit (Mitte des 19. Jahrhunderts) mit dem Sake-Brauen. Seit dem Brauereijahr 2006 braut das Paar der neunten Generation, das bei Noto Mori das Brauen erlernte, hochwertigen Sake. Im März 2007 wurde die Brauerei durch das Erdbeben auf der Noto-Halbinsel mit einer Intensität über 6 stark beschädigt, aber noch im selben Jahr teilweise neu gebaut. Ein Neustart wurde in einem kleinen Betrieb unter Verwendung lokaler Zypressen und Zedernholz unternommen. Trotz kleinem Produktionsmassstab ist es eine Brauerei, die für ihre Qualität bekannt ist, nachdem sie 2017 für die internationale First Class von All Nippon Airways (ANA) ausgewählt wurde.
