Der sake 'Nishi-no-Seki' wurde 1873 (Meiji 6) mit dem Brauen begonnen. Die Leitmarke 'Nishi-no-Seki' wurde von der zweiten Generation Yone Saburo in der Meiji-Ära in der Bedeutung eines Yokozuna im Westen benannt. 'Nishinoseki' überliefert und erbt traditionelle handwerkliche Techniken, ohne sich von Trends mitreißen zu lassen, sucht den ursprünglichen Geschmack des sake in der Harmonie von Süße, Säure, Schärfe, Bitterkeit und Adstringenz, überschreitet die Unterscheidung zwischen süß und trocken und strebt nach einem köstlichen Brauen. Das Lieblingswort des Hauses ist 'Waro Sake'. Dieses Wort wird von Mori persönlich in jeder Abteilung angebracht. Guter sake entsteht durch den Wert, den alle am Brauen Beteiligten dem japanischen Geist beimessen, das heißt Teamwork. Guter sake bedeutet Japanisch, also die Verbesserung der Beziehungen zwischen Menschen. Das ist der Wunsch von 'Nishi-no-Seki'.
