Die Niikyo Sake Brewery, gegründet in Taisho 5, besteht auf sake, dem kein Wasser zugesetzt wird, und legt größten Wert auf Wasser, Luft und Umgebung. Das Brauwasser stammt aus dem Schmelzwasser des Niseko-Gebirges und den Quellen des Berges Yotei. Die Brauerei liegt in einem schneereich Gebiet, das für die Niedertemperaturfermentation ideal ist. Sie verwendet vorwiegend Hokkaido-Reis, darunter Sorten wie Gin-kaze und Ichiteki Kyowakoku. Das Niseko-Resort entwickelt sich zunehmend zu einem internationalen Skigebiet und strebt eine Verbindung mit der japanischen Kultur an.
