Gegründet am 8. September der Meiji-Ära 32 (1899). Das Gründungsdatum entspricht einem der 24 saisonalen Knotenpunkte, 'Hakuro', und der Sake-Name 'Shiratsuyu' leitet sich davon ab. In der Nähe befindet sich das Feuchtgebiet 'Sabata', das zehnte Ramsar-Konvention-Gebiet in Japan, und wir brauen unseren Sake in einer natürlichen Umgebung, in der Wasservögel das ganze Jahr über fliegen. Nicht nur für Daiginjo, sondern auch für alle Sake-Qualitäten bis hin zum gewöhnlichen Sake praktizieren wir eine langfristige Niedrigtemperaturfermentation (Ginjo-Brauen), um einen sanfteren Sake zu erzeugen. Die Devise ist ein Sake, von dem man nicht müde wird, das zweite und dritte Glas fügen sich natürlich an. Die repräsentativen Marken wie 'Koshiji Fubuki', 'Koshino Fuyu Yuki Hana', 'Shiratsuyu' und 'Mizu to Yanagi' verkörpern dies. Es ist eine Brauerei aus Niigata, die auch Pflaumenwein und Shochu herstellt. 'Der ultimative Sake hat einen subtilen Duft, einige Aromen, verbirgt seine Stärke, beruhigt die Zunge, lädt zum weiteren Trinken ein und hinterlässt bei den Trinkenden einen tiefen Eindruck.' Das sind die Worte des Beraters Dr. Tadao Hiroi. Wir streben danach, den ultimativen Sake in diesem Geist zu brauen.
