Kiyoizumigawa Ginnokura

Sake-Herstellung aus der koji-Industrie der Edo-Zeit. Gespeist von unterirdischem Wasser des Berges Chokai, hochwertigem Brauureis und überlieferten Techniken, ist der sake samtig und mild. Die Brauerei legt Wert auf lokale Produkte und betreibt ein präzises, feines Brauen. Die Region Shonai, in der sie ansässig ist, ist seit der Antike eine fruchtbare Kornkammer, durchzogen vom Mogami-Fluss, der in das Japanische Meer mündet, mit dem Berg Chokai im Norden und den Japanischen Alpen im Osten. Die Shonai-Ebene ist die Heimat des Reises, vergleichbar mit dem 'Terroir'-Konzept im französischen Weinbau. Diese Brauerei, 'Audivi Shonai', blickt auf über 140 Jahre ununterbrochener Geschichte zurück. Seit den Anfängen in der Miso- und Sojaherstellung in der Edo-Zeit wurden einzigartige Fermentationstechniken weitergegeben, und die eigenen toji haben ihre Fertigkeiten verfeinert. Das Brauen orientiert sich an lokalen Shonai-Produkten, dem Grundwasser des Berges Chokai, den in der Präfektur Yamagata entwickelten koji-Schimmelpilzen und den von Generation zu Generation weitergegebenen Fermentationstechniken.