Kinsen Daiginjyo Kashin

Aihara Sake Brewery ist eine kleine Brauerei, die 1875 (Meiji 8) in Ninata, Kure City, Präfektur Hiroshima, gegründet wurde, das damals als Braustadt florierte. Statt mehr produzieren zu wollen, stand stets im Vordergrund, wie der Geschmack verfeinert werden kann, und die Entscheidung fiel bewusst auf eine kleine Brauerei, um nach weiterer Qualitätssteigerung zu streben. Die Marke 'Ugo no Tsuki' ('Mond nach dem Regen') evoziert den Mond, der nach dem Regen sanft den Nachthimmel beleuchtet. Der sake zielt auf 'Eleganz, Tiefe und Transparenz' ab. Alle Produkte werden nach Daiginjo-Standards gebraut, gekühlt gelagert und verwenden erlesene sake-Reissorten wie Yamada Nishiki, Aiyama und Omachi aus Akaiwa, Präfektur Okayama. Das Brauwasser stammt aus dem reinen Grundwasser des Berges Noro im Seto-Binnenmeer-Nationalpark. Der toji Atsushi Horimoto setzt den Stil des Hiroshima Tori fort, der die Weichtwasserbraumethode entwickelt hat. Die Suche nach einem sake, den man als köstlich empfindet, wird fortgesetzt.