Kingaku Nukiotoshi

Nara, die Wiege des japanischen Sake, ist ein Land der Berge und des Wassers. Die Kuramoto Sake Brewery liegt in Tsuge auf dem Yamato Kogen-Plateau im Nordosten, einem Land strenger Winter auf etwa 500 Metern Höhe, wo viele Himuro-Ruinen erhalten sind. Hochwertiger Reis wird in dieser Region mit grossen Temperaturschwankungen angebaut, und das in den eigenen Bergwäldern durch Erdschichten gefilterte Bergwasser wird verwendet. Seit der Gründung 1871 braut die Kuramoto Sake Brewery Sake, der dieses Terroir nutzt. Der Wald hinter der Brauerei wurde über Generationen sorgfältig gepflegt. Dieses sanfte Bergwasser, langsam durch die Erdschichten gefiltert, gibt es nur in dieser Brauerei. Dieser Berg, dieses Wasser, sind das Fundament der Kuramoto Sake Brewery. Indem man auf die Materialien und die Natur hört, Zeit investiert, wird der langsam durch Mikroorganismen gereifte Sake vor allem lokal geschätzt. Während die Tradition bewahrt wird, strebt die Brauerei nach einem neuen Sake-Standard, der nur hier entstehen kann. Sake kann freier sein. Mit dieser Überzeugung werden täglich die fünf Sinne geschärft und dem Sake mit vollem Einsatz begegnet.