Judan Jikomi

Judan Jikomi orientiert sich an Spätlese-Dessertweinen und bringt die konzentrierte Süße und Komplexität des sake wie ein großer Sauternes hervor. Judan Jikomi wird akribisch bei niedriger Temperatur gebraut. Die Zugabe von gedämpftem Reis und Reis-koji dauert mehr als dreimal so lange wie die Standard-Braumethode, was zu einem zehnstufigen (Judan) Prozess (Jikomi) führt. Die Niedertemperaturgärung dauert 50 bis 60 Tage und extrahiert langsam das elegante Aroma und den Geschmack aus der Maische. Hergestellt aus 100 % Yamada Nishiki-Reis, dem 'König' des Sake-Reises.