Izutsucho Daiginjogenshu Tobingakoi

Am Fuß des Kita-Yatsugatake in Shinshu, am Oberlauf des Chikuma-Flusses, ist das Plateau Sakuho eines der renommiertesten Hochplateaus Japans. Seit 160 Jahren nutzt die Brauerei das hochwertige Grundwasser des Chikuma-Flusses in einem strengen Klima mit harten Wintern und Temperaturen bis zu -15 Grad. Seit 2009 leitet Yohei Kurosawa die Brauerei. Geleitet von den Empfehlungen des technischen Beraters Nakazawa wird mit Leidenschaft und Engagement gebraut. Der Reis stammt aus der Präfektur Nagano. Die Brauerei arbeitet mit motivierten Junglandwirten im Umkreis von 35 km im Vertragsanbau, und der Eigenanbau macht 5 % des Gesamtverbrauchs aus, mit der Leitlinie 'Landwirtschaft, Sake, Trinken und Leben'. Mit Fokus auf traditionellen Methoden, insbesondere dem kimoto-Brauen, strebt die Brauerei nach einem ausgewogenen Verhältnis von Geschmack und Sake-Qualität.