Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo

Die Gründung soll, der Überlieferung nach, auf Kyoho 8 (1723) zurückgehen, und die Kura wurde von Generation zu Generation an der Seite des Eigentümers weitergegeben. Seit der Taisho-Zeit wird hier ernsthaft Sake gebraut, und das Haus gewann 1947 den ersten Preis beim Nationalen Sake-Wettbewerb. Der aktuelle Vertreter, Nowa Iwase, ist die elfte Generation. Etwa zehn Minuten von der Kura entfernt erstreckt sich die Sandküste, die als 'Wüste des Mondes' bezeichnet wird. Das Wasser der Kura, nahe der Küste, fließt durch eine Muschelschicht, was ihm eine Härte von 13 bis 15 verleiht, was für Japan hoch ist. Der Reichtum an Kalzium und Magnesium fördert eine aktive und kräftige Fermentation. Bei der Zubereitung mit diesem hartem Wasser nach der yamahai-Methode entsteht ein reicher, saurer und umami-reicher Sake. Um den Reisgeschmack zu entfalten, der das Charakteristikum von Iwanoi-Sake ist, ist das Haus besonders auf die yamahai-Methode fixiert, die zwei Drittel der Gesamtproduktion ausmacht.