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Sasaichi Sake Brewery begann 1661 unter dem Namen Hanadaya und wurde 1919 umbenannt und integriert. 'Sasa' bedeutet Alkohol und 'ichi' steht für das Beste in Japan. Die Brauerei liegt in Sasako-cho, Stadt Otsuki, Präfektur Yamanashi, auf dem Boden des Sasago-Passes der Koshu Kaido. Das über Jahrzehnte durch den Fuji gefilterte Grundwasser liefert ein außergewöhnlich klares Brauwasser, das einst für Teezeremonien in Schloss Edo gewählt und als 'Omae Mizu' für Kaiser Meijis Reisen nach Kyoto ausgewählt wurde. Dank dieses berühmten Wassers konzentriert sich die Brauerei auf hochwertigsten Sake-Reis. Der sake von Sasaichi zeichnet sich durch einen weichen Gaumen aus, bedingt durch die Wasserqualität, die 70 % des sake ausmacht, sowie einen kraftvollen Geschmack mit Reisaromen. Das langsame Brauen bei niedriger Temperatur strebt nach einem Gleichgewicht zwischen weitem ginjo-Duft, reiner Säure und harmonischer Süße. Die reinen Ausdrucksformen von Wasser und Reis werden priorisiert, unter Einsatz traditioneller Hefen und Milchsäurebakterien. Sasaichi strebt nach dem ultimativen Speisebegleiter, ohne sich einem bestimmten Gericht zu widmen.