Banshuikkon YamahaiJunmai Aiyama

Die Brauerei befindet sich in Yamazaki-cho, Shiso, in der Präfektur Hyogo, einer ehemaligen Burgstadt, in der die Takase-Boote einst Reis und Holz transportierten. Sie wurde vor rund 180 Jahren, im Jahr 1837, während der Edo-Zeit gegründet. Eine der Theorien im historischen Buch von Banshu 'Harima Fudoki' besagt, dass sake in dieser Region erstmals gebraut wurde. Die sechste Generation bemüht sich, die Geschichte der Brauerei zu bewahren und an die nächste Generation weiterzugeben. Banshu Ichisen hat sich zum Ziel gesetzt, einen sake zu schaffen, der die Küche aufwertet. Das Aromaprofil ist dezent, das Mundgefühl weich und der Abgang klar, sodass der sake selbst nicht zu dominant wird und die beste Ergänzung zu den Gerichten sein kann. Die Region Banshu profitiert von hochwertigem Reis, insbesondere Yamada Nishiki, dem König der Sake-Reissorten. Das Brauwasser stammt aus dem Grundwasser des höchsten Berges der Präfektur Hyogo, einem weichen Hochgebirgswasser. Das Brauen erfolgt nach den traditionellen Techniken der Tajima Mori, nach sorgfältigem Einsatz dieser außergewöhnlichen Zutaten. Die Einweichung wird mit streng begrenzter Wasseraufnahme berechnet, die Vorbereitungstanks sind klein dimensioniert, ohne Kompromisse. Der so hergestellte sake wird einzeln in Flaschen abgefüllt und in einem auf etwa 0 Grad eingestellten Kühlschrank gelagert. Die Brauerei arbeitet auch an einer Langzeitreifung in einem Bergwerk, auf dem Gelände der 'Meishin Mine' in der Region Tajima. Shiso in der Präfektur Hyogo ist zu etwa 90 % von Wäldern bedeckt, mit mehr als der Hälfte der Gipfel, die tausend Meter in der Präfektur überschreiten. Der Fluss Ibogawa und der Fluss Chikusawa, die die Präfektur repräsentieren, entspringen hier. Diese Bergregion beherbergt zahlreiche Wasserfälle, darunter die berühmten 'Hara Fudo Falls', ausgewählt unter den 100 schönsten Wasserfällen Japans. Im Sommer findet man dort Ayu, die bei nationalen Wettbewerben prämiert wurden, und im Winter einen Wildschweintopf.