Von der Brauerei
Gegründet im ersten Jahr von Kansei (1789), ist die Brauerei Kinryo seit der Edo-Zeit mit dem Konpira-Schrein, dem Schutzpatron der Seefahrt, verbunden. Pilger aus ganz Japan tranken ihren sake als heiliges Getränk. Noch heute werden das Wasser von Konpirayama und das des über 900 Jahre alten Kuhara-Hachiman-Schreins als Rohstoffe verwendet, ergänzt durch Sanuki-Reis der Sanuki-Ebene. Mit über 220 Jahren Erfahrung bewahrt die Brauerei Tradition, Handwerk und Geist in jeder Charge. In der kleinen Präfektur Kagawa, die flächenmäßig kleinste Japans und bekannt für ihren Wassermangel, beweist Kinryo, dass hochwertiges Wasser, guter Reis und das richtige Klima hervorragenden sake ermöglichen. Die Brauerei nutzt außerdem Bewässerungswasser aus dem Manno-Teich und profitiert im Winter von kalten Bergwinden vom Konpira. Besonderes Augenmerk liegt auf der sorgfältigen koji-Herstellung aus lokalem Reis. Darüber hinaus experimentiert sie mit Wein- und Olivenhefen für neuartige, säuerlich-süße und alkoholarme Produkte.
