Kennenlernen
Nach dem Grundsatz 'Reis aus Akita, zu reinem Sake mit reinem Reis gebraut', verwendet die Brauerei Sake-Reis aus der Präfektur Akita und natürliche Milchsäurebakterien. Nur das 'Nama', das dies erfordert, wird mit der 1930 gesammelten 'Kyokai No. 6'-Hefe (Nr. 6) gebraut. Die Brauerei engagiert sich aktiv für das Brauen in 'Holzbottichen', die aus Zedernbrettern zusammengesetzt und mit Bambus zusammengehalten werden. Da Mikroorganismen in den natürlichen Poren der Holzoberfläche verbleiben, ist ein Brauen, das die natürliche Lebensaktivität einschließlich des 'Nama' voll ausschöpft, erst durch den Holzbottich möglich. In den Bergen östlich von Akita erstreckt sich die ursprüngliche Landschaft Japans rund um das 'Cormorant'-Gebiet (Usa no), wo der Anbau von Sake-Reis ohne Pestizide und Kunstdünger begonnen hat, auf der Suche nach dem organischen Zusammenhang zwischen natürlichen Ökosystemen, Landwirtschaft und Brauen. Shinsei Sake Brewery stellt sich weiterhin vielfältigen Herausforderungen auf der Suche nach dem ursprünglichen Sake und respektiert dabei die Region.
- Gegründet
- 1852
- Hauptmarken
- Aramasa
- Sake-Typen
- Junmai
- Standort
- Mehr Sake aus Akita →
- Offiziell
- aramasa.jp
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- Adresse
- 6-2-35 Omachi Akita Akita
- Hofladen
- Nein
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Aramasa
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Meilensteine
- 1852Founded in the Kaei era (1852) by Uhee Sato; known locally as "Uhee's sake."
- 1930In Showa 5 (1930), a superior yeast strain (later Kyokai No. 6) was isolated from the brewery's moromi by a National Tax Agency technician.
- 1935In Showa 10 (1935), Kyokai No. 6 yeast was distributed nationwide, becoming the genetic ancestor of subsequent sake yeasts.
- 2008From the 2008-09 brewing year, shifted to a brewing team of staff averaging in their early thirties.
- 2009From the 2009-10 brewing year, limited yeast use exclusively to Kyokai No. 6 strains.
- 2010From the 2010-11 brewing year, limited rice sourcing to rice grown in Akita Prefecture only.
- 2012By the 2012-13 brewing year, completed the transition to all-junmai production.
- 2015From the 2015-16 brewing year, discontinued sokujo starters in favor of kimoto exclusively, becoming a "kimoto junmai brewery."