Von der Brauerei
Nach dem Grundsatz 'Reis aus Akita, zu reinem Sake mit reinem Reis gebraut', verwendet die Brauerei Sake-Reis aus der Präfektur Akita und natürliche Milchsäurebakterien. Nur das 'Nama', das dies erfordert, wird mit der 1930 gesammelten 'Kyokai No. 6'-Hefe (Nr. 6) gebraut. Die Brauerei engagiert sich aktiv für das Brauen in 'Holzbottichen', die aus Zedernbrettern zusammengesetzt und mit Bambus zusammengehalten werden. Da Mikroorganismen in den natürlichen Poren der Holzoberfläche verbleiben, ist ein Brauen, das die natürliche Lebensaktivität einschließlich des 'Nama' voll ausschöpft, erst durch den Holzbottich möglich. In den Bergen östlich von Akita erstreckt sich die ursprüngliche Landschaft Japans rund um das 'Cormorant'-Gebiet (Usa no), wo der Anbau von Sake-Reis ohne Pestizide und Kunstdünger begonnen hat, auf der Suche nach dem organischen Zusammenhang zwischen natürlichen Ökosystemen, Landwirtschaft und Brauen. Shinsei Sake Brewery stellt sich weiterhin vielfältigen Herausforderungen auf der Suche nach dem ursprünglichen Sake und respektiert dabei die Region.
