Nichinichi

Nichinichi Jozo wurde 2022 in Fushimi, Kyoto, vom Brauer Hidehiko Matsumoto gegründet, der die Brauerei und Marke nach dem Zen-Ausdruck hibi kore kojitsu (jeder Tag ist ein guter Tag) benannte und damit das Streben ausdrückt, ausnahmslos bedeutsamen Sake zu brauen. Mit vertraglich angebautem Yamadanishiki aus der Banshu-Region in Hyogo und traditioneller kimoto-Fermentation mit Fushimi-Grundwasser produziert das kleine Team limitierte Mengen eines alkoholarmen Sake, der schnell eine treue Anhängerschaft für seine subtile Komplexität und saubere Tiefe gewonnen hat.