Was Cup Sake ist und woher er kommt
Cup Sake ist Sake, der in ein Einzelportionsglas gefüllt wird, meist 180 ml, verschlossen mit einem Metalldeckel, den du abziehst, bevor du direkt aus dem Becher trinkst. Diese 180 ml entsprechen einem go, dem traditionellen japanischen Ausschankmaß, einem Zehntel der Issho Flasche mit 1,8 Litern, wie man sie hinter einer Bar sehen kann. Manche Becher fassen stattdessen 200 ml oder 300 ml.
Ozeki, eine Brauerei in Nishinomiya in der Sake Region Nada, Präfektur Hyogo, brachte am 10. Oktober 1964, dem Eröffnungstag der Olympischen Spiele in Tokio, One Cup Ozeki auf den Markt, der weithin als erster Cup Sake gilt. Sake aus einer Tokkuri Flasche zeigte nie den Namen des Herstellers, wie es eine Bierflasche oder eine Whiskyflasche tat. Also machte Ozeki das Trinkglas selbst zur Verpackung, und plötzlich wirkte es modern und nicht mehr grob, direkt aus dem Becher zu trinken.
Die Idee setzte sich schnell durch. 1967 begann Ozeki, One Cup Verkaufsautomaten aufzustellen, eine Premiere für die Alkoholbranche, und 1979 zeichnete der nationale Brauereiverband das Unternehmen für die Entwicklung und Popularisierung von Cup Sake aus. Ozeki bezeichnet One Cup heute als Longseller, der seit mehr als 60 Jahren beliebt ist, und er ist immer noch der Becher, den du in fast jedem Convenience Store des Landes findest.
Der Standard aus dem Convenience Store
Eines vorweg, bevor du einen öffnest: Die Standardbecher sind futsushu, alltäglicher Tafelsake, keine edle Flasche. Und das ist auch gut so. Eine 180 ml Portion kostet etwa so viel wie ein Kaffee in einer Cafékette, was sie zur günstigsten Art macht, echten Sake zu probieren, ohne sich auf eine ganze Flasche festzulegen.
One Cup Ozeki hat 15% Alkohol bei einem SMV von 0, mild und rund statt scharf. Ozeki listet ihn mit 265 Yen vor Steuern, und er ist der Becher, den du in fast jedem Kühlregal eines Convenience Stores in Japan findest.
One Cup Ozeki schmeckt kalt, bei Zimmertemperatur und erwärmt, du kannst beim Einstieg also nichts falsch machen.
Premiumqualität im Becher
Nicht jeder Becher ist futsushu. Manche Brauereien stecken in dieses Format echte ginjo Handwerkskunst, sodass du eine Stufe höher probieren kannst, ohne eine ganze 720 ml Flasche zu öffnen.
One Cup Daiginjo, ebenfalls von Ozeki, wird aus Reis hergestellt, der auf 50% poliert ist, 15% Alkohol, SMV +4. Ozeki listet ihn mit 304 Yen vor Steuern. In der Nase zeigt sich ein sanftes ginjo Aroma, am Gaumen hält sich Umami mit der Säure die Waage, weshalb man ihn besser gekühlt als erwärmt trinkt.
Shinkame Junmai Cup geht noch weiter. Shinkame in Saitama war 1987 die erste Brauerei im Nachkriegsjapan, die ausschließlich junmai herstellte, und dieselbe Philosophie steckt in ihrem 180 ml Becher: Gohyakumangoku Reis, poliert auf 60%, 15 bis 16% Alkohol, reichhaltig, mit viel Umami. In Fachgeschäften kostet er inklusive Steuer etwa 670 Yen, mehr als das Doppelte eines Bechers aus dem Convenience Store, und er schmeckt wirklich gut erwärmt. Dieser Becher ist etwas für alle, die Sake schon mögen, weniger für den ersten Versuch.
Regionale jizake und Maskottchenbecher
Abseits der großen Convenience Store Marken bedrucken regionale Brauereien das Glas mit lokalen Maskottchen, Tieren oder Wahrzeichen, und viele Menschen heben die leeren Becher danach auf und nutzen sie als Trinkgläser weiter.
Kizakura Kappa Cup stammt von Kizakura in Fushimi, Kyoto: futsushu mit 14% Alkohol in einem Becher, der mit dem Kappa bedruckt ist, dem Wasserkobold aus der japanischen Folklore, der seit Jahrzehnten das Maskottchen der Brauerei ist. Ein unkompliziertes, fröhliches Souvenir, selbst wenn du ihn nie öffnest.
Miyozakura Junmai Cup von Miyozakura Jozo in Gifu ist ein junmai aus in Gifu angebautem Asahi no Yume Reis, poliert auf 70%, 15% Alkohol, SMV +7,5, entsprechend trocken im Geschmack. Die Brauerei listet ihn mit 330 Yen. Das Glas ist mit Pandas bedruckt, und Importeure im Ausland verkaufen ihn als Panda Cup, weshalb er einer der wenigen Cup Sakes ist, die du bei einigen Shops außerhalb Japans auf OneSip findest.
Kaika Sanomaru Cup Sake von der Daiichi Sake Brewery in Sano, Tochigi, ist ein tokubetsu junmai mit 14% Alkohol, Reis poliert auf 65%. Auf dem Becher ist Sanomaru abgebildet, das offizielle Maskottchen der Stadt Sano, ein Samurai mit einer Ramenschüssel als Hut, der 2013 den nationalen Maskottchen Grand Prix gewann. In Japan kostet er etwa 460 Yen, und er taucht auch bei einigen Shops außerhalb Japans auf OneSip auf.
Der Cousin in der Dose: Funaguchi
Nicht alles in diesem Regal ist Glas. Kikusui in Niigata brachte 1972 Funaguchi Kikusui Ichibanshibori auf den Markt, den die Brauerei als ersten unpasteurisierten, unverdünnten Sake, nama genshu, beschreibt, der in Japan in einer Aluminiumdose verkauft wurde. Davor konnte man diesen frischen Sake nur direkt in der Brauerei probieren.
Funaguchi Kikusui Ichibanshibori ist eine goldene 200 ml Dose, honjozo, aus Niigata Reis, poliert auf 70%, 19% Alkohol, kräftig, süßlich und voller Umami. Die Brauerei empfiehlt, ihn gekühlt zu trinken, und da er unverdünnt und unpasteurisiert ist, ist kalt wirklich die einzige Art, ihn zu genießen. Es ist eine Dose, kein Glasbecher, aber sie steht im exakt selben Regal im Convenience Store, und sie gehört zu der Handvoll Sakes im Becherformat, die es bis in einige Shops außerhalb Japans auf OneSip schaffen.
Wo man Cup Sake in Japan kauft
Die großen Convenience Store Ketten, Seven Eleven, Lawson und FamilyMart, führen alle Sake in Einzelportionen, ebenso Supermärkte und Kioske an Bahnhöfen. Wo der Shinkansen noch einen Wagenservice hat, gibt es dort ebenfalls Sake. Klassiker aus dem Convenience Store wie One Cup Ozeki kosten etwa 250 bis 350 Yen, und der Becher der Hausmarke von Lawson Store 100 ist mit 128 Yen vor Steuern sogar noch günstiger.
- Convenience Stores: Seven Eleven, Lawson und FamilyMart
- Supermärkte und Bahnhofskioske
- Shinkansen Wagenservice, sofern noch vorhanden
- Fachgeschäfte wie Aji no Machidaya in Nakano, Tokio
- Kaufhausuntergeschosse und Souvenirläden an Bahnhöfen
Für eine größere Auswahl lohnt sich ein Sake Fachgeschäft. Aji no Machidaya in Nakano, Tokio, hat sich seit etwa 20 Jahren auf Cup Sake spezialisiert und führt jederzeit rund 80 bis 120 Sorten, wobei regionale jizake Becher von etwa 330 Yen bis etwa 700 Yen reichen. Auch Kaufhausuntergeschosse und die Souvenirläden regionaler Bahnhöfe lohnen einen Blick, wenn du Becher mit Bezug zu einem bestimmten Ort suchst.
| Becher | Brauerei und Herkunft | Klassifizierung | Alkohol | Wofür geeignet |
|---|---|---|---|---|
| One Cup Ozeki | Ozeki, Hyogo | Futsushu | 15% | Für jeden Tag, bei jeder Temperatur |
| One Cup Daiginjo | Ozeki, Hyogo | Daiginjo | 15% | Mehr Aroma, gekühlt |
| Funaguchi Kikusui Ichibanshibori | Kikusui, Niigata | Honjozo (Dose) | 19% | Kräftiger frischer Sake, nur gekühlt |
| Kizakura Kappa Cup | Kizakura, Kyoto | Futsushu | 14% | Souvenir mit Maskottchenglas |
| Miyozakura Junmai Cup | Miyozakura Jozo, Gifu | Junmai | 15% | Trockener junmai, im Ausland Panda Cup |
| Kaika Sanomaru Cup Sake | Daiichi Sake Brewery, Tochigi | Tokubetsu Junmai | 14% | Maskottchenbecher, in Shops außerhalb Japans erhältlich |
| Shinkame Junmai Cup | Shinkame, Saitama | Junmai | 15 bis 16% | Anspruchsvoller junmai, gut erwärmt |
| Hakutsuru Chika Sake Cup | Hakutsuru, Hyogo | Junmai | 13,5% | Wiederverwendbares Glas, im Ausland verkauft |
Wie man ihn trinkt und wo man ihn im Ausland findet
Die meisten Becher lassen sich auf drei Arten genießen: kalt aus dem Kühlregal des Convenience Stores, bei Zimmertemperatur oder erwärmt. Ozeki gibt für seine Glasbecher eine offizielle Mikrowellenmethode an: den Aludeckel komplett entfernen, bei 500 W bis zu 1 Minute erhitzen, dann umrühren, weil sich der Becher oben und unten unterschiedlich stark erhitzt. Das Glas ist nicht hitzebeständig, also solltest du diese Zeit nicht überschreiten. Aromatische daiginjo Stile und nama Sake wie Funaguchi genießt man besser kalt.
In Japan liegt das gesetzliche Mindestalter für Alkohol bei 20 Jahren, und es gibt kein landesweites Gesetz gegen den Konsum in der Öffentlichkeit, daher ist es völlig normal, im Fernzug oder beim Picknick einen Becher zu öffnen. Manche Bezirke haben eigene Regeln: Shibuya in Tokio verbietet seit Oktober 2024 das Trinken auf der Straße rund um den Bahnhof, und auch in gewöhnlichen Pendlerzügen lohnt sich etwas mehr Zurückhaltung.
Außerhalb Japans ist Cup Sake selten. Die Datenbank von OneSip listet mehr als 100 Cup Sakes, aber nur eine Handvoll erreicht Shops außerhalb Japans, darunter Miyozakura Junmai Cup, Kaika Sanomaru Cup Sake und Funaguchi Kikusui. Hakutsuru stellt seinen Chika Sake Cup speziell für Auslandsmärkte her: ein 200 ml junmai mit 13,5% Alkohol, mit Abziehdeckel und einem wiederverwendbaren Glas, präsentiert auf Hakutsurus eigenen Auslandsseiten, weshalb er der Becher ist, dem du außerhalb Japans am ehesten begegnest.
