Roppongi Sushi Muku / Sushi Shirogane : omakase à ¥8,800 entre thon rouge, ormeau vapeur et sushi de saison
À seulement une minute à pied de la station Roppongi, Sushi Muku / Sushi Shirogane propose un omakase autour des produits de la mer de saison. Lors de notre visite, le menu à ¥8,800 TTC réunissait entrées de saison, sashimi, nigiri de poisson blanc, ormeau vapeur, thon rouge frais, morue charbonnière au miso Saikyo et sushi vapeur.
L'expérience
Premières impressions & ambiance
À seulement une minute à pied de la station Roppongi, Roppongi Sushi Muku / Sushi Shirogane bénéficie d’un emplacement particulièrement pratique. Le restaurant compte 28 places, dont 16 au comptoir, permettant d’observer de près le travail du chef tout au long de l’omakase.
Le menu
Lors de la visite, le menu omakase était proposé à ¥8,800 TTC. Il débutait par trois entrées de saison, suivies d’un accord autour du chutoro, de sashimi, d’un mets vinaigré et d’un nigiri de poulpe. Venaient ensuite un plat de saison, deux nigiri de poisson blanc, la spécialité à base d’ormeau vapeur, des nigiri de coquillage et de thon rouge frais, puis un petit bol de riz de saison avec un dashi spécial. La seconde partie réunissait poisson argenté, thon rouge maigre mariné, morue charbonnière grillée au miso Saikyo, sushi vapeur et temaki du jour. Un bouillon de palourdes shijimi et le tamago concluaient le repas.
Autour du saké
Le menu évolue des saveurs délicates du sashimi, des poissons blancs et des coquillages vers des plats plus riches comme le thon rouge, l’ormeau vapeur et la morue charbonnière au miso Saikyo. Cette progression se prête à des sakés légers en début de repas, puis à des profils plus riches et marqués par l’umami avec les plats les plus intenses.
