Le riz Bizen Asahi poli à 60 % est brassé selon la méthode traditionnelle kimoto, qui repose sur des bactéries lactiques naturelles pour développer un ferment complexe et stratifié. La Seishu Kanpyokai de l'Agence nationale des impôts d'Hiroshima de 2018 a décerné à ce junmai un prix d'excellence dans la catégorie pur riz, saluant son harmonie aromatique, son équilibre gustatif et sa finale nette. La technique de pressage au fune en bois ajoute une dimension douce et arrondie au sake final.
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