Tokiwamatsu Daiginjo

Fondée à Kosudo, ville de Niigata, en 1948. C'est un petit entrepôt de 200 pierres (1 pierre = 180 bouteilles). Sans une surveillance directe rassurante, la brasserie ne peut s'empêcher de brasser avec soin et minutie sans augmenter la production. Les recettes restent privées, car l'alcool décide lui-même si le buveur est satisfait. Elle se distingue par un sake doux, transparent et élégant comme un plateau japonais, renversant l'image du sake de Niigata.