Située à Kyotango, dans la préfecture de Kyoto, à l'extrémité nord de la région, cette destillerie de Shirasugi utilise exclusivement du riz local de qualité pour produire des sakés uniques en leur genre au Japon. Le sake est fermenté uniquement avec du riz et de l'eau. Dans cet esprit, sans se laisser contraindre par les conventions, la brasserie continue d'explorer de nouvelles saveurs, notamment en utilisant du koji noir et des levures productrices d'acide malique. Elle aspire à élaborer un sake réconfortant comme un bol de riz, ancré dans le terroir de Tango.
