Sankotempu Kimoto Junmainamagenshu

Kimoto junmai namagenshu brassé à partir de riz Omachi poli à 65% chez Sanko Masamune à Niimi, Okayama, où le riz est cultivé juste en aval de la zone humide de Koigakubo. La méthode kimoto et le grand shinpaku (noyau amylacé) caractéristique de l'Omachi bâtissent un sake d'une richesse profonde et ronde, avec une acidité complexe et un potentiel de développement supplémentaire avec l'âge.