La brasserie Shirato se trouve à Wajima, sur la pointe de la péninsule de Noto qui s'avance dans la mer du Japon. Noto, premier patrimoine agricole mondial reconnu au Japon, est une région où une riche culture alimentaire, des coutumes et des technologies traditionnelles ont été transmises. Wajima a autrefois prospéré comme port de transit des navires Kitamae. Au début du XVIIIe siècle, la brasserie a été fondée en tant que grossiste, puis s'est lancée dans le brassage du sake à la fin de la période Edo (milieu du XIXe siècle). Depuis l'année brassicole 2006, le couple de la neuvième génération, ayant étudié le brassage chez Noto Mori, réalise un brassage de sake de haute qualité. En mars 2007, la brasserie a subi de graves dommages lors du tremblement de terre de la péninsule de Noto d'une intensité supérieure à 6, mais une partie a été reconstruite la même année. Un nouveau départ a été opéré dans un petit atelier, utilisant du cyprès et du cèdre locaux. Malgré une production modeste, c'est une brasserie reconnue pour ses qualités, ayant été sélectionnée en 2017 pour la classe internationale de première de All Nippon Airways (ANA).
